Розсипчастий рис у плові виходить за дотримання кількох умов.
- Абсолютно точне дотримання співвідношення рису та води: на 2 частини рису – 2 частини води.
- Воду брати окріп.
- Точний час варіння: 12 хвилин. …
- Вогонь: 3 хвилини сильний, 7 хвилин – помірний, 2 хвилини – слабкий.
Якщо крупа всипається сухою, розрахунок води – 2 до 1. Якщо сухий рис додають у казан, у якому є бульйон, води слід брати 1 до 1. Пропарений замочений рис бере менше рідини, тому співвідношення в цьому випадку – 1 до 1. Рис із круглим коротким зерном приготується швидше, для нього необхідно взяти 1 до 1.
Якщо рис обраний підходящий і помилка в приготуванні полягає саме в надлишку рідини, можна виправити страву. Для цього потрібно хліб, краще черствий, а ще краще – засушений до сухаря. Білий чи чорний – неважливо, важливо, щоб хліб не був свіжим та вологим.
Перед приготуванням плову слід замочити рис – мінімум 30 хвилин, але краще – 1,5-2 години. Котел грунтовно гріємо на вогні – туди додаємо олію, соняшникову або бавовняну.
Досвідчені кулінари рекомендують заливати рис гарячою водою. Можна сміливо використовувати рідину, доведену до кипіння. Справа в тому, що сама по собі рисова крупа призводить до охолодження всієї страви в ємності.