Розсипчастий рис у плові виходить за дотримання кількох умов.
- Абсолютно точне дотримання співвідношення рису та води: на 2 частини рису – 2 частини води.
- Воду брати окріп.
- Абсолютно точний час приготування: 12 хвилин. …
- Вогонь: 3 хвилини сильний, 7 хвилин – помірний, 2 хвилини – слабкий.
Для приготування плову використовується або олія без запаху, або тваринне сало (курдючний жир), або обидва види разом. У домашніх умовах найпростіше використовувати рафіновану олію. Скупитися не треба: плов жирну страву. У середньому на 1 кг рису йде близько 200-250 мл олії.
Спеції для плову – традиційні інгредієнти, які додають до національної страви з рису та м'яса жителі Середньої Азії та Кавказу. Головні складові – зіра (кумін) та барбарис. До суміші для плову також додають чорний мелений перець, лавровий лист, шафран або куркуму, паприку, рідше пряні трави..
Чому рис злипається через крохмаль, який виділяється при термічній обробці продукту? Щоб цього уникнути, крупу потрібно промити в холодній воді та замочити хвилин на 15-20.
Якщо крупа всипається сухою, то розрахунок води – 2 до 1. Якщо сухий рис додають у казан, у якому є бульйон, то води слід брати 1 до 1. Пропарений замочений рис бере менше рідини, тому співвідношення в цьому випадку – 1 до 1. Рис із круглим коротким зерном приготується швидше, для нього необхідно взяти 1 до 1.