Правильний кут заточування японського ножа такий 10-15 градусів з одного боку. Більшість японських ножів тепер мають подвійний скіс, тобто лезо потрібно заточити на 10–15 градусів і з іншого боку. 27 серпня 2021 р.
Більшість японських ножів заточені під від 15 до 20 градусів на кожну сторону, при цьому більшість ближче до позначки 15 градусів.
Ми рекомендуємо заточити ваш японський ніж на a 10-15 градусів кут. Оскільки японські ножі зазвичай мають подвійний скіс, це означає, що лезо потрібно буде заточити таким чином і з іншого боку.
Найкращий спосіб розповісти за допомогою питаючи виробника ножа. Як правило, європейські/американські ножі, вироблені до 2010 року, мають леза 20 градусів, тоді як ножі азіатського типу мають леза 15 градусів. Однак із цього правила є винятки.
Ніж повинен мати фаску 9-12 градусів.
Кут заточування, якому ви віддаєте перевагу, має відповідати вашому стилю приготування їжі та завданням. Якщо ви зосереджені на точності та складному посуді, 15-градусне лезо може підійти вам найкраще. З іншого боку, якщо ваші кулінарні починання включають повсякденні завдання або міцні інгредієнти, 20-градусний край може бути більш доречним.