Щоб печінка була м'якою, перед приготуванням її можна залити окропом на 10 хвилин. Дайте воді стекти і починайте готувати.
Спробуйте на 20 секунд залишити субпродукт у окропі, а потім зняти плівку, підчепивши її за край ножем. Щоб печінка не гірчила і стала м'якою, вимочіть її в молоці, попередньо розрізавши на частини. Рекомендований час вимочування – від 30 хвилин до кількох годин. Харчова сода також може розм'якшити печінку.
У каструлі закип'ятіть воду. Засуньте туди печінку, доведіть до кипіння і варіть під кришкою на невеликому вогні приблизно 40-50 хвилин.. Якщо у вас маленькі скибочки, вистачить і 20 хвилин. Періодично забирайте піну, яка утворюється на поверхні.
А скільки смажити печінку, ви вже знаєте. Надзвичайно ніжною та смачною виходить печінка, приготовлена у сметанному соусі. Спершу обсмажте шматочки печінки на середньому вогні по обидва боки по 3-4 хвилини, потім додайте сметану і тушкуйте блюдо приблизно 8-10 хвилин до готовності..
Причиною «жорсткого» результату також може бути неправильна попередня підготовка печінки, якщо ви, наприклад, не видалили плівку, судини та жили. Пережовувати таку задачу для дуже міцних зубів. Крім того, печінка може вийти сухуватою, якщо ви смажили її на слабкому вогні.