Чим і як збивати
Якщо збиваєте міксером, спочатку запускайте низькі оберти, потім поступово їх збільшуйте. Лопатями ви повинні діставати до дна миски. На початку додайте до білків щіпку солі і збивайте до тих пір, поки вони не перетворяться на пухнасту білу пінку і збільшаться у розмірі..
Щоб збити яйця в густу піну нам знадобляться самі яйця, міксер, невеликий високий ківш. Яйця розбити і викласти в ківш. На низьких обертах починайте збивати яйця. Вже після 30 секунд утворюється невелика піна.
Італійська меренга Для приготування багатьох страв потрібно вміти збивати яйця. … Щоб збити яйця із цукром, необхідно:
- Злегка збити віночком яйця і цукор у посуді (буквально до з'єднання інгредієнтів).
- Потихеньку нагрійте цю суміш на водяній бані, збиваючи міксером до легкої пінистості (потрібно 2-4 хвилини).
Відміряємо цукор. Краще взяти із дрібними кристалами. На кожен білок потрібно 50 г цукру.