Основна перевага заварного тіста – еластичність та міцність. У процесі приготування пельменів з такого тесту начинка не випадатиме, а краї будуть надійно зліплені. Тому якщо ви плануєте приготувати домашні пельмені – записуйте, як заварити смачне тісто на пельмені.
Варто пам'ятати про те, що курячі яйця допомагають зробити тісто більш еластичнимщо дозволяє з нього ліпити смачні пельмені. Воно також має бути тонким, але міцним, щоб страва не розварювалася під час варіння. За допомогою яєць досягається необхідний рівень еластичності.
Ще в традиційне тісто для пельменів я додаю трохи олії – пару ложок. Все для тієї ж мети – щоб тісто було м'яким та еластичним. А ще олія допомагає пельмешкам не злипатися в каструлі: вироби залишаються цілими, «красивими», не рвуться у процесі варіння.
Любителі особливо ситних продуктів можуть додавати до нього олію чи сметану. Але це вже особисті уподобання. Відмінність тіста пельменів та вареників – у його товщині. Тісто вареників при розкочуванні роблять товщі, ніж у пельменів.
Основні пропорції: на кілограм м'яса варто взяти 100-200 г сирого або 200-300 г спасерованої цибулі та 200-300 г вимоченого у воді м'якуша білого хліба (без скоринок!) та 100-200 мл води (для всіх видів пельменій та м'ясних пиріжків води потрібно брати більше – 200-250 мл на 1 кг м'яса).