На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Для засолювання капусти з розсолом для 1 кг потрібно 0,75 л води, 1 ст. л солі, 1 ст. л цукру. При засолюванні капусти цілими качанами діаметром до 30 см можна використовувати від 250 г солі до 400 г солі на 10 л води.
Квашена капуста виходить пікантна та терпка. Разом із морквиною можна додати редис або ріпу, натерті на великій тертці. Спробуйте впровадити в капустяну масу часник, імбир і навіть перець халапеньо. Бажаєте солодощі, використовуйте солодкий перець, виноград, буряк, гарбуз.
Доливати просто воду, чисту або кип'ячену в квашену капусту не рекомендується, потрібна вода із сіллю, тобто розсіл. Щоб приготувати розсіл, найпростіший варіант – це розчинити одну столову ложку солі в одному літрі води. Прокип'ятіть цей розчин, остудіть і залийте капусту. Можна додати трохи цукру до смаку.
Про що важливо пам'ятати З цукром в жодному разі не можна переборщувати. Якщо додати в капусту занадто багато цього продукту, то страва вийде надто солодкою. Тому слід запам'ятати просте правило: на кілограм капусти цілком вистачить однієї столової ложки цукру.