Для дріжджового тіста використовують біле борошно вищого ґатунку, яке містить багато клейковини. Борошно попередньо потрібно готувати до роботи – воно має ретельно просіюватися кілька разів, що збагатить його киснем і покращить бродіння. Чим краще просіяне борошно, тим пишніше виходить тісто.
Як зробити так, щоб начинка не випливала Щоб цього не сталося, його потрібно загуснути одним із цих способів: Додати 1 столову ложку порошку ягідного або фруктового желе. Краще якщо воно буде такого ж смаку, як і повидло.
Багато борошна та мало води. Якщо тісто «забите» мукою, то й випічка буде твердою. Яйця. Велика кількість яєць у тесті знищує пишність і робить його твердим.
Саме кукурудзяний крохмаль вважається найкращим способом загустити варення, ягоди або висівки для пиріжків. Тоді начинка виходить середньої густоти і не витікає. Візьміть на 200 г варення 5-7 г крохмалю. Перед цим крохмаль потрібно залити водою та ретельно перемішати.
У дріжджове та прісне або здобне тісто додається не розтоплене вершкове масло. Рідке вершкове масло лише погіршить саму структуру тесту. Олія, розм'якшена до густоти сметани, зазвичай вводиться в кінці замішування тіста або при його обминанні. Це покращує бродіння тіста.