Не менше значення для млинців мають яйця: чим їх більше, тим еластичнішим буде тісто, а часу на випікання знадобиться менше. Без яєць приготувати млинці не вийде. Зазвичай у ресторанах, де потрібно смажити велику кількість млинців, додають яєць більше, ніж у домашніх умовах.
Якщо вам потрібно приготувати млинці як самостійну страву, без начинки, рекомендується брати не більше 2 яєць на кожні 500 г молока. Саме таке співвідношення ідеальне. Одного яйця обмаль – тісто рватиметься і не зав'яжеться, а якщо брати 3-4, млинці вийдуть занадто товстими і підійдуть тільки для млинців.
Якщо млинці рвуться, значить, треба тісто трохи загуснути борошном, що просіює. Невеликими порціями, без фанатизму. Якщо млинець на сковороді рветься, не тримає форму і не рум'янитьсяотже, мало цукру та яєць.
Молоко для млинців підійде майже будь-яке. Однак радять кулінари краще використовувати пастеризоване коров'яче 3,2-4% жирності, а не ультрапастеризоване.
Ідеальна кількість – два яйця на кожні 500 г молока.