Дірочки в млинцях найчастіше з'являються завдяки вуглекислому газу – від дії дріжджів або розпушувача.
Навіщо додавати окріп Хитрість у тому, що окріп «заварює» борошно, таке тісто ще називають заварним. Завдяки цьому змінюються характеристики не лише самого тіста, а й готових борошняних виробів.
Якщо млинці рвуться, значить у вас занадто рідке тісто. Ситуацію можна виправити, додавши в тісто кілька столових ложок борошна і ретельно збивши віночком або міксером. Ще одна причина через яку млинці будуть рватись – відсутність у тесті яєць.
Навіщо сода в млинцях? Вона робить їх тільки жорсткими та менш повітряними. Приготуйте млинці без соди, і ви побачите, що вони одразу стануть м'якими та ніжними. Сода потрібна тільки в тесті з медом, в інших видах тесту можна замінити соду розпушувачем тесту.
Готове тісто найкраще залишити на 20-30 хвилин настоятися. Ця процедура зробить його більш однорідною, позбавить можливих грудок і дасть можливість активуватися клітковині.