60 хвилин Як довго потрібно варити курячий бульйон? Оптимальний час варіння бройлера. 60 хвилин. Мабуть, це основне, що потрібно знати про приготування смачного курячого бульйону.
Довести на сильному вогні до бурхливого закипання. Піну, що утворилася на поверхні бульйону, зняти, зменшити вогонь і варити 2,5-3 години. Солити бульйон слід за 30-40 хвилин до закінчення варіння. Чим більше шматок м'яса, тим довше воно готуватиметься, і звичайно, вік тварини так само впливає на час приготування.
Бульйон варять при 80-90 ° С – він повинен нудитися, а не кипіти. Не рекомендую накривати каструлю кришкою, щоб рідина не перегрілася.
Так, на середнього розміру курку (1-1,2 кг) йде приблизно 5 літрів води, а в кінці залишається 3-4 літри бульйону. Якщо доливати воду замість википілої, бульйон вийде не таким солодким і наваристим. Але якщо іншого виходу немає, тоді доливайте в каструлю окріп з чайника і в жодному разі холодну воду з-під крана.
У цьому випадку для наваристого бульйону вам буде достатньо, щоб м'ясо поварилося на повільному вогні не більше години. Стару курку потрібно буде варити не менше 2-2,5 години, щоб вона розварилася і стала м'якшою. Готовність можна буде визначити на око – м'ясо на кінцях ніжок почне відходити від кісток.