Кістковий бульйон відрізняється від курячого. Це рідина, яка містить більше білка, колагену, електролітів, вітамінів і мінералів, ніж курячий бульйон. Курячий бульйон може підійти для приготування їжі, але кістковий бульйон є більш концентрованим і смачним. Кістковий бульйон також дає вам поживні переваги, а курячий – ні.
В основному, це здебільшого питання смаку! Усі вони можуть бути взаємозамінними, тому не потрібно наголошувати, якщо ваш рецепт передбачає бульйон, а у вас є лише бульйон, або навпаки.
Яловичі кістки більш щільні, ніж курячі, що дає вищу концентрацію мінералів і колагену порівняно з куркою. Висока концентрація мінералів може допомогти підвищити рівень енергії та забезпечити додаткове живлення.
Кістковий бульйон зазвичай має м’який пікантний смак умамі та приємний аромат. Він не такий насичений смаком, як бульйон із приправленим супом, оскільки технічно він є основою готового продукту.
Яловичина містить більше колагену на грам білка. Це дві амінокислоти, які утворюють колаген, а також гідроксипролін і аргінін. У курячому бульйоні ще є колаген, однак це приблизно на 10% менше на порцію, ніж яловичина.
Вам не потрібно пити суп з кісток тварин, щоб боротися з поганим травленням. Просто дотримуючись дієти з високим вмістом клітковини, ви можете покращити роботу свого кишечника, а більшість волокнистих продуктів є веганськими. Згадайте авокадо, малину, артишоки, сочевицю, овес і насіння чіа. Переконайтеся, що ви запаслися овочевий бульйонтеж.