Гасіння для досягнення готовності Дуже часто в результаті «відправлення» заготовок з фаршу на розпечену сковорідку страва зовні починає підгоряти, а всередині залишається сирою. В цьому випадку у страву потрібно додати води. Так котлети не стануть горілими, а от усередині добре приготуються.
Щоб фарш не розвалювався, до нього потрібно додавати жир – приблизно 30 г на кожні 100 г м'яса. Саме без жиру котлети можуть вийти сухими та крихкими. При цьому більша частина жиру витопиться при жарінні, а котлета залишиться соковитою. Ще один секрет – додати на 100 г фаршу 10-15 мл газованої води.
Щоб наступного разу котлети вийшли м'якими та соковитими, уникайте наступних помилок:
- Не додайте у фарш для котлет більше одного яйця.
- Не додайте чорний хліб, а краще батон, розмочений у молоці.
- Відбивайте фарш, щоб він наситився киснем і піднявся.
- Смажте котлети, а потім тушкуйте під кришкою.
Як тільки сковорода розжариться, укладаємо на неї котлети і смажимо до утворення золотистої скоринки. Коли з одного боку котлети підсмажаться, слід перевернути і зменшити вогонь. Потім накриваємо котлети кришкою і залишаємо тушкується до готовності приблизно 7-10 хвилин.
У сковорідку додаємо воду кладемо туди котлети пропарюємо їх хвилини три на середньому вогні під кришкою.