Зірка «Мішлен» – це статус, який надається ресторану, готельному ресторану або окремому кухареві. Щоб її отримати необхідно пройти перевірку, на яку інспектор, довірена особа комісії з присвоєння зірок, приїжджає до обраного ресторану інкогніто.
Три нагороди отримують місця громадського харчування, що більше 10 разів з однаковим рівнем їжі зустріли таємних інспекторів. Незалежно від того, скільки зірок Мішлен має кафе, до нього регулярно приходять інспектори для підтвердження статусу. Якщо раптом якість страв упаде, то й відмітки знімуть у черговому випуску.
Офіційна позиція Michelin полягає в тому що зірки відображають лише якість їжі у ресторані. Їжу оцінюють за п'ятьма давно опублікованими критеріям: якість використаних інгредієнтів, майстерність кухаря, поєднання смаків, відповідність ціни, а також сталість.
Інспектора Мішлен Оцінкою ресторанів та роздачею зірок займаються спеціально навчені люди, інспектори, які відвідують ресторани інкогніто відповідно до стандартів компанії, що передбачають певну частоту візитів та особливу систему оцінок.
В останній версії Гіда Мішлен п'ятьма зірками були відзначені ресторани готелю Four Seasons Hotel George V Paris, а саме Le Cinq, Le George та L'Orangerie. Додаткові овації також отримали головний сомельє Ерік Бомар та шеф Симон Заноні – за талант та відданість принципам сталого розвитку.