Склад страви Начинка для хінкалі готується з яловичини/телятини або свинини (частий варіант – яловичина зі свининою), рідше – баранини або ягняти. Начинка може бути нарізаною (класичний варіант) або у вигляді фаршу. До неї в обов'язковому порядку додається багато різних спецій та зелені.
Хінкалі – Досить великий продукт, а значить готувати їх потрібно у великій каструлі з великою кількістю води (оптимальне співвідношення води та продукту 4:1). Найбільші хінкалі варяться 20 хвилин після закипання води. Для найменших буде достатньо 10 хвилин.
Хінкалі -національна страва грузинської кухні з гірських областей Манти готують на пару, хінкалі варять у бульйоні. В даний час манти кладуть не фарш, а дрібно порізане м'ясо, малесенькими такими кубиками і так само порізану цибулю, а в хінкалі, як правило, кладуть фарш і багато зелені, обов'язково має бути кінза.
Близько 15 хвилин – свіжі. Близько 25 хвилин – заморожені. Великі хінкалі варяться на 5-7 хвилин довше.
Це слово в перекладі з грузинського означає «міський». З того часу, як ситна страва з безмежних гірських просторів потрапила до міського середовища, у фарш почали додавати дрібно рубану зелень. Саме ця особливість і стала родзинкою хінкалі «калакурі», завдяки чому страва швидко сподобалася людям.