Для хе краще підходить морська риба. З нею блюдо виходить ніжним, соковитим і в міру солоним. Можна взяти свіжого тунця, горбушу, сьомгу чи кефаль. Але смачнішим виходить поєднання з різних видів риб.
Хве чи хо (ɸø ~ ɸwe); у діалекті радянських корейців – хе – сімейство страв корейської кухні. Хве складаються із сирого м'яса чи риби з добавками.
Найкорисніша для здоров'я риба:
- Сардини;
- Скумбрія;
- Анчоуси;
- Лосось;
- Оселедець;
- Форель;
- Тунець.
Чим корисний хе з риби Вітамін В1 входить до складу найважливіших ферментів вуглеводного та енергетичного обміну, які забезпечують організм енергією та пластичними речовинами, а також метаболізму розгалужених амінокислот.
Є версія, що ідею хе корейці перейняли в Середні віки у китайців. Кажуть, сиру рибу поважав ще Конфуцій та його послідовники. Щоправда, мешканці Піднебесної відмовилися від «сироїдіння» після чергової епідемії, а ось у Кореї хе прижилося.