Кассуле (фр. cassoulet) блюдо французької кухні, являє собою щось середнє між стями і запіканкою.
Охолоджена качка
- «Жир не має бути насиченого кольору. …
- «Дзьоб повинен бути чистим і блискучим. …
- «Лапки не повинні бути сухими, а пальці повинні легко гнутися та розсуватися. …
- «Тушка має бути без синців, а шкіра — не рвана».
- «Не купуйте маленьку чи дуже жирну качку. …
- Ідеальна вага качки – 2-2,5 кг.
І в розсолі, і в маринаді сіль впливає на м'ясо одразу в кількох напрямках. По перше, реструктурує (реорганізує) молекули білка в м'ясі, створюючи між ними зазори, заповнені водою – м'ясо стає соковитішим..
Замочування качки в солоній воді, також відоме як маринування, має кілька цілей: Поліпшення смаку. Розм'якшення м'яса. Вбивство бактерій.
Якщо придбали заморожену тушку, обов'язково розморозьте її. У холодильнику птах вагою 2 кг відтає приблизно добу. Якщо хочете впоратися за 3 години, покладіть качку в каструлю з холодною водою. Важливо міняти воду кожні півгодини та стежити, щоб вона залишалася холодною.