Якщо ви переваріть цвітну капусту, перш ніж вона приготується в сирному соусі, ваша страва матиме невтішну м’яку консистенцію з розбавленим соусом. Хоча є деякі хитрощі, які можна застосувати, якщо ви пересмажили овочі, найкращим вибором є трохи недоварити овоч. 13 квітня 2024 р.
Ви можете ще більше згущувати сирний соус додавши більше борошна або навіть використовуючи пару чайних ложок кукурудзяного крохмалю. У невеликій мисці розчиніть кукурудзяний крохмаль або борошно в склянці води. Холодна вода створить кашку. Перемішайте кашку в сирному соусі на середньому вогні, дайте соусу закипіти і загуснути.
Основними будівельними блоками сиру є молочний білок (казеїн), вода, жир і сіль. При нагріванні молекули білка відриваються від цієї структури, звільняючи інші частини, щоб стати текучими.
Оскільки свіжа моцарелла зберігає принаймні 52 відсотки води, їй буде корисно трохи часу для сушіння. Замість того, щоб нарізати моцарелу і відразу додати сир, викладіть часточки на паперовий або кухонний рушник, щоб ввібрати зайву вологу; дайте їм відпочити принаймні 15 хвилин.
Сирний соус можна уникнути застигання застосовуючи достатньо тепла, щоб він залишався напіврідким, але недостатньо, щоб обпалити його або висушити. Для цього можна використовувати свічку або джерело електричного тепла. Фондюшниця є одним із типів посудин, які зазвичай використовуються для цього процесу.
Не варто хвилюватися – рідина на зовнішній стороні вашого сиру є простою надлишку вологи, або рідкої сироватки. Витріть сир серветкою або паперовим рушником і насолоджуйтеся! Для сирів природної витримки зазвичай утворюється невелика кількість вологи всередині упаковки.