Пахта виконує кілька важливих завдань для приготування млинців. По-перше, він вступає в реакцію з харчовою содою, завдяки чому тісто гарно піднімається. Потім він розм’якшує глютен у млинцях, роблячи їх м’якими. Як бонус, це додає млинцям невелику смакову нотку для дуже тонкого смаку.
Пахта робить млинці пухкішими Але пахта не просто допомагає створювати повітряні бульбашки; це також допомагає зберегти їх, особливо в такому додатку, як млинці. Його кремове тіло дає густе тісто, яке надзвичайно добре утримує бульбашки повітря під час приготування.
Як і вафлі, комерційно приготовлені заморожені млинці доступні від таких компаній, як Eggo. Коли замість або на додаток до молока використовується пахта, млинець набуває терпкого смаку і стає відомим як млинець на маслянці, який поширений у Шотландії, Ірландії та США.
ЧИ МОЖНА ДЛЯ МЛИНЦІВ ВИКОРИСТОВУВАТИ ПХТУ ЗАМІСТЬ МОЛОКА? Пахта не тільки надає гострого смаку млинцям, але й допомагає активувати харчову соду та/або розпушувач у тісті, роблячи його легким і пухким ще до того, як воно нагріється на сковороді!
Кислота впливає на здатність білків казеїну об’єднуватися, знижуючи рН молока, і саме це створює густу текстуру пахти. Пахта використовується в основному через її приємний гострий смак, але вона також може допомогти розм’якшити та заквашити певну випічку.
Випічка з пахтою. Швидкі хлібці та млинці отримують справжнє задоволення від пахти. Це не лише покращує смак вашої випічки, але й кислота в пахті взаємодіє з розпушувачами, такими як харчова сода, щоб надати м’якушці більш пухкої внутрішньої маси та більшого зростання.