Сковорода повинна бути добре розігріта, тоді потрібно менше олії. Обсмажуйте протягом 5-7 хвилинперіодично помішуючи, до золотистого кольору. Сильно не дбайте, щоб баклажани не розвалилися.
Розчинити у воді сіль у пропорції: на 1 літр – 1 ст. л. солі. Опустити в неї слайси або шматочки баклажанів і вимочувати їх у такому соляному розчині близько півгодини.
І якщо залишити все як є, то в готовій страві відчуватиметься неприємний присмак. Дає його соланін – токсична органічна речовина, яка міститься в овочах сімейства пасльонових. Воно також зустрічається в пророщеній картоплі та недозрілих томатах. Накопичується в шкірці, що пояснює, чому гірчать баклажани.
Якщо одна з рослин захворіє, то недуга легко перенесеться і на сусідні кущі. Висаджуючи разом томати та перець, ризикуєте втратити обидва види, або різко знизити врожай. З цієї ж причини помідори не розташовують у відкритому ґрунті з картоплею та баклажанами.
Попередньо солити баклажани має сенс лише тоді, коли ви хочете, щоб вони при жарці вбрали менше жиру.