В цілому, досить часте вживання квашеної капусти оздоровлює організм. Продукт багатий на вітамін А, кальцій, марганець, калій. Органічні кислоти квашеної капусти знижують дію вільних радикалів, що руйнують клітини. І головна властивість, яка як ніколи актуальна в осінньо-зимовий період.
Щоб капуста стала м'якою, її потрібно трохи посолити і перетерти руками або маточкою до появи соку. Також можна обдати її окропом, змішаним з кількома ложками оцту, і потримати трохи під кришкою – Капуста стане м'якою і не втратить свого кольору.
Викласти нашатковану капусту у велику миску, додати сіль, цукор, кмин і перемішати. Скласти капусту у банку, утрамбувати та встановити зверху вантаж. Банку залишити за кімнатної температури. Найкраща температура бродіння 18-20 градусів.
Дуже часті випадки, коли інфекція потрапляє на насіння через недостатньо ретельно оброблену тару. Нову тару необхідно обов'язково помити, вже використану бажано замочити на добу в розчині деохлору, 1 таблетка на 5 літрів води, після чого ретельно обполоснути.
Можна без сумніву сказати, що квашена капуста корисніша. Тому дієтологи закликають додавати до раціону саме її – вона набагато краще впливає на організм. Натомість маринована капуста позбавлена багатьох цінних для нашого здоров'я властивостей, у тому числі важливих пробіотиків.