Маскарпоне – молочно-кремовий, злегка солодкуватий та дуже жирний сир. Його структура олійна, а зберігати його можна не більше 3 днів без заморожування. Сирні сири мають крупинчасту, повітряну чи щільну структуру, різний смак (кислий чи солоний), і може зберігатися від 3 до 120 днів, залежно від виду.
У плані структури основна відмінність сиру сиру від вершкового – більш зерниста та груба консистенція. У вершкового вона ніжна, однорідна, що нагадує крем. Тому його легко намазувати на тости чи хліб, печиво тощо. За смаком сирний сир можна дізнатися за кисломолочними нотками.
Напівтверді сири – швейцарський, ементаль, чеддер, пошехонський, російський, тильзітер, едам, гауда — не тільки добре лягають на холодні бутерброди, сендвічі та брускетти, а й чудово поводяться, якщо з ними приготувати гарячі бутерброди.
Сир має м'якшу консистенцію (у сирі більше рідини), ніж сир, і містить менше жиру. Смакові характеристики сиру та сиру абсолютно різні. Сир різноманітний і буває солоним, солодкуватим, грибним та ін, тоді як сир без добавок зазвичай має кислуватий, молочний смак.
У традиційній рецептурі використовується вершковий сир. Якщо замінити його на маскарпоні, то крем вийде менш щільним і стабільним, солодшим.. Якщо замінити сирний сирний сир на рикотту, то текстура вийде менш однорідна і зерниста, а крем вийде дуже нестабільним і навіть водянистим.