Листкове тісто універсально, підходить для випічки з найрізноманітнішими начинками. З|із| тесту готують пиріжки, круасани, торти, слойки, рулети, піцу, чебуреки, хот-доги. Як начинки підходять варення, джеми, м'ясо, риба, овочі, фрукти, сир.
Головна відмінність цього тесту від попереднього у тому, що воно готується без дріжджів. Класичний рецепт тесту складається з борошна, води, солі та олії для шарів. У листковому бездрожжевому тесті шари виходять завдяки маслу – воно утворює прошарки між шарами тіста, що не дає виходити пару під час випікання.
Тісто листкове: шкода та протипоказання
- ожиріння;
- цукровий діабет (з обережністю);
- непереносимість глютену;
- гострий період захворювань ШКТ;
- дитячий вік до 3 років.
У порівнянні з дріжджовим, бездрожжеве тісто більш крихке, має шари з меншою тонкістю. Тому вона частіше стає основою кондитерки. До речі, з ним легше досягти балансу смаку, адже немає типового аромату дріжджів. Зберігати обидва варіанти можна в холодильнику, але не довго.
Чи потрібно розкочувати листкове тісто? Листкове тісто необхідно розкачувати в тонший шар. У процесі випікання воно піднімається, і, якщо його не розкотити, може виявитися досить товстим у готовому вигляді. Розкочувати листкове тісто необхідно в одному напрямку, оптимальна товщина отриманої заготовки – 3 мм.