Попередній маринад. Баранину потрібно обов'язково замочити в маринаді, щоб вона була м'якшою. Для маринадів найкраще підійдуть східні прянощі, сухе вино, цибуля. Така суміш і їй подібні виконують ще одне важливе завдання – прибирають специфічний запах, властивий баранині.
Каструлю накрити кришкою, зменшити вогонь і гасити м'ясо 1 година. Періодично поглядати, щоб не википіла вода. Якщо потрібно воду підлити. М'ясо повинне легко протикатися вилкою.
Наріжте м'ясо на порційні шматки та повністю залийте мінеральною газованою водою. Поставте у холодильник на 4 години. Після цього можна приступати до приготування. Фруктові маринади завдяки своїй кислоті роблять м'ясні волокна м'якшими.
Для страв з баранини вибирайте ці прянощі, щоб збалансувати їх у приправу: запашний перець, імбир, петрушка, розмарин, чебрець, чорний перець, часник, шавлія, шафран, орегано, майоран, гірчицю, цибуля, кмин і кардамон. Також підійдуть приправи для м'яса, горіхова приправа і хмелі-сунелі.
Важливим є правильний час приготування, оскільки, якщо готувати її надто довго, баранина стане занадто жорсткою та майже гумовою. На грилі м'ясо готується всього кілька хвилин, для гасіння потрібно близько 30 хвилин, а на середню прожарку піде від 15 до 20 хвилин.