Класичний рецепт борщу передбачає, що в каструлю першою вирушить капуста, оскільки та вариться найдовше. Вже після капусти слідує картопля і солодкий перець. Ну, і фінальний гастрономічний штрих – морква з цибулею після пасування та заправки томатною пастою, і кислуватий буряк.
Щоб борщ вийшов червоним і не втратив свій колір, потрібно дотриматись кількох правил. Збільште кількість буряків, якщо варите борщ у великій каструлі. Інакше колір вийде тьмяним. Додайте якийсь кислий компонент у суп – підійде оцет або сік лимона.
Як правильно приготувати борщ В цілому, приготування борщу з картоплею або без нього не багато в чому відрізняється від класичної рецептури. Першим варять м'ясо на бульйон, потім додають капусту і готують засмажку з моркви, цибулі, буряків та томатів (або томатної пасти).
У білоруській кухні готують борщ саме так, без капусти, причому найчастіше зі свининою. Та й овочі обсмажують на салі. Іноді до такого борщу ще й додають буряковий квас, але це вже варіації на тему, яким, як відомо, немає числа.
Додайте в борщ натертий буряк наприкінці приготування. Щоб зробити суп бордовим, буряки можна окремо від усіх овочів обсмажити. Як тільки виклали на сковорідку буряки, відразу заливайте її томатною пастою і тушкуйте. Додайте її до борщу в кінці приготування, як і в попередніх способах.