Тісто для пельменів на окропі приготувати легше, ніж ви уявляєте. Основна перевага заварного тіста – еластичність та міцність. У процесі приготування пельменів з такого тесту начинка не випадатиме, а краї будуть надійно зліплені.
На відміну від інших видів тесту, заварне виходить надзвичайно щільним та еластичним. Це дозволяє водяним парам, що утворюються всередині виробу під час випічки, не йти назовні, формуючи порожнечі. Ці порожнечі надають виробам пористої структури, що ідеально підходить для подальшого заповнення кремом.
Заварне тісто для вареників Рецепт заварного тіста для вареників допоможе зробити тісто еластичним, його легко розкотити, при варінні таке тісто не рветься, а вареники із заварного тіста виходять особливо ніжними.
Основна мета заварювання – частково зруйнувати крохмальні зерна борошна та зробити їх доступними для ферментів (амілаз). Ферменти ріжуть крохмаль на декстрини із виділенням води. Частково зруйнований крохмаль здатний увібрати більше вологи при замісі тіста.
Заварне тісто – тісто, борошно для якого частково або повністю заварюється окропом. При такому способі обробки борошна крохмаль, що міститься в ній, клейстеризується і утримує більшу кількість води, ніж зазвичай.