Сало натерти сумішшю солі та свіжомеленого чорного перцю, обкласти часником і кропом, покласти в контейнер із сіллю. Солі на дні має бути багато, щоб сало занурилося в неї на 0,5 см. Контейнер помістити в холодильник на 10 днів за температури 5–7 °C. Після цього часу очистити сало від солі та спецій.
Прокип'ятити воду, додати сіль, лавровий лист, часник, поперчити. 2. Остудити і помістити в розсіл нарізане шматками сало на 5 днів.
На кілограм сала треба взяти чотири столові ложки солі, одна ложку меленого перцю та одна головку часнику.
Саме цукор робить готову закуску м'якою, ніжною і такою, що тане в роті. Так, і сам цукор відчуватися точно не буде, він, навпаки, підкреслить смак сала, зробивши його оригінальнішим.
Якщо шматок старого солоного сала завітрився, підсох і пожовтів – його вид і смак можна відновити так: Якщо він великий, його краще нарізати приблизно 5*10. Залити молоком і поставити на маленький вогонь або в мікрохвильову піч хвилин на 20. Вийняти та остудити.