Цукор та сіль треба брати з розрахунку на 5 кг капусти – 100-120 г солі та 50-60 г цукру. Для приготування класичної 3-денної квашеної капусти потрібно: 1 качан капусти, приблизно 3-3,5 кг
На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Продукт кваситься і без цукру. Однак, солодкий інгредієнт значно прискорює цей процес.
За правилами, рівень солі має становити 2,25-2,5%, або до 2,5 г солі на 100 г продукту тобто 25 г на 1 кг. Найчастіше кулінари використовують просте співвідношення: приблизно 1 столову ложку солі без гірки (якраз 25 г) на 1 кг капусти.
Також очистіть моркву та натріть її на великій тертці. Важливо дотримуватись пропорцій — на кожен кілограм капусти береться 15 грамів кам'яної солі. Це забезпечить ідеальний баланс смаку та текстури. Перемішайте капусту та моркву у великій мисці, рівномірно розподіляючи сіль по всій масі.