Овочі не рекомендуються споживати людям, які страждають на хвороби підшлункової, також при високій кислотності шлунка. Через підвищений вміст клітковини, капуста у сирому вигляді протипоказана тим, хто щойно переніс оперативне втручання.
Якщо під рукою є пароварка, зваріть броколі на пару. Покладіть суцвіття та ніжні шматочки стебла в кошик пароварки, встановлений над 3-5 см окропу, накрийте кришкою і варіть доти, поки капуста не стане м'якою. Суцвіття та шматочки стебла зваряться через 3-5 хвилин, а цілий качан – через 10 хвилин.
Дослідження виявили, що вживання броколі знижує ризик розвитку раку простати, печінки, товстої кишки, нирок, легенів. У жінок продукт сприяє зниженню рівня естрогену в крові, мінімізуючи ризики онкозахворювань грудей, матки.
Цвітна капуста менш калорійна, але містить трохи більше цукру. Цвітна капуста найкраще підходить для низькокалорійних, знежирених та низьковуглеводних дієт; проте броколі багатше багатьма необхідними вітамінами та мінералами. Обидва хрестоцвіті підходять для дієти з низьким глікемічним індексом.
Чому не можна варити брокколі Переварена броколі розвалюється на неапетитні частини і набуває брудно-зеленого кольору.. Крім того, довге варіння призводить до втрати поживних речовин. Навіть після варіння в броколі залишаються вітамін К, сульфорафани та антиоксиданти.