Пироги можуть бути закритими та відкритими, а тісто для них може бути дріжджовим, листковим, пісковим. Рибу для пирогів треба вибирати без дрібних кісток та із щільним м'ясом. Найбільш підходяща риба для пирогів – це судак, минь, палтус, осетр, червона риба, дорадо, тунець та сардини.
Кулеб'яка – це відкритий рибний пиріг. Рибу в начинку кладуть прямо з кістками, а скоринку з цього пирога їдять окремо.
Заливний пиріг не пропікається у таких випадках: дуже низька температура прогріву електродуховки. У цій ситуації не тільки начинка виробу буде сирою, а й верхня скоринка матиме блідий, неапетитний вигляд; надмірно високий нагрів на початку випікання.
Харчова цінність та хімічний склад "Пиріг з Червоною Рибою".
| Нутрієнт | Кількість | % від норми 100 ккал |
|---|---|---|
| Калорійність | 290 ккал | 5.9% |
| Білки | 10.9 г | 4.9% |
| Жири | 14.3 г | 8.8% |
| Вуглеводи | 29.3 г | 4.6% |
Найсмачнішою вважається запечена риба. Вона давно користується популярністю по всій Росії. Для запікання рекомендується жирна риба з холодних морів і диких риб, що мешкають у струмках та чистих озерах – сьогодні це найбільш рекомендовані види, а також риба, що вирощується (пангасіус, тилапія, лосось).