Одним із важливих аспектів цього процесу є правильне співвідношення солі та цукру в розсолі, яке буде використовуватися для квашення. Для приготування розсолу для квашення капусти на 1 літр води рекомендується додати приблизно 2 столові ложки солі та 1 столову ложку цукру.
Якщо ви плануєте зберегти капусту на тривалий час, рекомендується заливати її холодним або кімнатної температури розсолом. Однак, якщо ваша мета швидко насолодитися смаком капусти, рекомендується використовувати гарячий розсіл. Таким чином, капуста буде швидше готова до вживання.
Оцет 9% – 5 ст.
На 1 кг капусти – 1 столова ложка солі. Це середня кількість. Можна класти менше, можна трохи більше, тут справа смаку. Якщо ви використовуєте моркву, журавлину та інші добавки, то їх вагу враховуйте разом із капустяним.
Для засолювання капусти з розсолом у розрахунку на 2 кг потрібно 1,5 л води, 2 ст. л солі, 2 ст. л цукру. також додати перець та лавровий лист.