Щоб згустити сметанний крем, можна використовувати додаткові інгредієнти. Одні з найдоступніших і найпростіших варіантів борошно чи крохмаль. Введіть у крем трохи борошна та акуратно, не більше однієї-двох хвилин збивайте міксером. Крохмаль не потрібно попередньо розбавляти водою — відразу додайте його в основу.
спеціальний загусник для сметани та вершків крохмаль (краще кукурудзяний, але деяким підходить і картопляний) желатин
Щоб рідка сметана загуснула додайте в неї кілька крапель лимона, перемішайте, через п'ять хвилин сметана загусне |. А для того, щоб сметана краще збивалася, покладіть трохи сирого яєчного білка.
Ідеальна середня насолода крему виходить, якщо пропорції сметани та цукру 500 мл на 1 склянку; Рідку сметану можна загуснути шляхом зціджування, але тоді кількість крему буде меншою; Густота крему підвищується після додавання вершкового масла|мастила|; Збивання до утворення піни робить консистенцію рідкою.
Збиті вершки або сметанний крем найпростіше загустити желатином або вершковим сиром.