Ідеальний сир на сирники злегка розсипчастий, щільний і в'язкий, без грудочок та рідини. У такий можна одразу додавати яйця та борошно — і радіти, яким податливим вийшло тісто.
Жирність краща не більше та не менше 9%. Тісто має вийти еластичним, щоб при натисканні сирник не тріснув на сковорідці, а зберіг форму. Якщо все зробити правильно, вийдуть ніжні однорідні кругляшки під щільною рум'яною скоринкою.
«Найкраще при покупці орієнтуватися на консистенцію: вибирати максимально ніжний, м'який, пластовий сир – він готується з незбираного молока за нижчих температур і без використання хлориду кальцію, відповідно, у ньому більше білка та інших корисних речовин, а засвоюватися вони будуть краще.
Якщо ви додали в тісто дуже багато яєць. Справа в тому, що сир не вбирає рідину, а навпаки розчиняється в ній. Якщо ви додали в тісто занадто багато молока чи сметани. У цьому випадку найпростіший варіант – додати в тісто ще трохи сиру і загуснути масу кількома столовими ложками манки.
Обвалювати сирники, особливо з тіста, що добре вистояло, не обов'язково. Але якщо обваляти, вони виглядатимуть набагато ошатніше. Найтонша скоринка виходить з кукурудзяного крохмалю або рисового борошна – вони миттєво утворюють на поверхні щільний шар, а зайве легко струсити.