Як випливає з назви, екстракт ванілі видобувається з справжні стручки ванілі шляхом мацерації ванільних бобів у суміші спирту та води.
Екстракт ванілі — вид, на етикетці якого чітко вказано «чистий екстракт ванілі» — виготовляється компанією замочування ванільних бобів у спиртовому розчині для «екстрагування» (розумієте?) усі їхні смакові сполуки. Відповідно до FDA, ванільний екстракт повинен містити принаймні 35% спирту з мінімумом 100 грамів ванільних бобів на літр.
Для домашнього ванільного екстракту вам знадобляться лише 2 інгредієнти: стручок ванілі і горілки. Нехай боби ванілі настояться в горілці всього 8 тижнів, але для отримання оптимального смаку зачекайте принаймні 6-12 місяців перед використанням.
Vanilla planifolia Хоча більша частина ванілі, яка сьогодні використовується для ароматизації та аромату, виробляється синтетичним шляхом, натуральна ваніль походить із насіння орхідеї. Vanilla planifolia — це енергійна орхідея з лозою, яка може досягати до 300 футів у своїй рідній тропічній американській місцевості.
Ваніль походить з Південної та Центральної Америки та Карибського басейну; і першими людьми, які культивували його, здається, були тотонаки на східному узбережжі Мексики. Ацтеки придбали ваніль, коли вони завоювали тотонаків у 15 столітті; іспанці, у свою чергу, отримали його, коли підкорили ацтеків.