Основні інгредієнти соусу зливу ткемалі, часник та трави. При приготуванні ткемалі обов'язково використовується пряність омбало (м'ята болотна) (ця пряність додається в процесі варіння, щоб уникнути бродіння слив).
Втім, для наших широт для ткемалі згодиться і звичайна м'ясиста злива, з темно-синьою шкірочкою та овальними витягнутими плодами, з якої роблять відомий всім чорнослив — зливу сорту угорка (вугорка) та їй подібні види лілових слив.
Соус «Ткемалі» Різниця лише в тому, що жовтий соус готують із недозрілих. Крім слив у соус додають часник, мелений перець, трави та обов'язково – омбалу (така грузинська м'ята). Подають його з тим самим, що і «сацебелі» (м'ясо, риба). Жовтий «ткемалі» виходить кислішим, червоний – солоденький.
Зелений та червоний варіант ткемалі готується за абсолютно ідентичною технологією, але у червоному основа – плоди ткемалі, грузинської породи терну, а в зеленому – кислі, недозрілі сливи або алича. Перший відмінно підходить до червоного м'яса, другий, більш кислий, — до птиці, білого м'яса та білої риби.
Класичний ткемалі роблять із слив, але також часто можна зустріти ткемалі з жовтої аличі, з червоної аличі, існує рецепт із червоної смородини, із чорної смородини, з аґрусу, із абрикосу.