Розсіл готується з води та солі у співвідношенні 3:1. Після того, як сіль розчиниться у воді, до розсолу потрібно додати спеції. Традиційно для цього використовує чорний перець, лавровий лист, коріандр, листя хрону та цукор. Риба заливається готовим розсолом і засолюється під гнітом протягом 8-10 днів.
У якому посуді солити рибу? Краще не використовувати металевий посуд: у риби може виникнути неприємний присмак. Підходить скляний, емальований, керамічний, а також посуд з якісного харчового пластику.
Класичний рецепт засолювання червоної риби передбачає використання лише сухих інгредієнтів. На 1 кг філе потрібно суміш з двох столових ложок великої столової солі та 1 ст. л. цукрового піску.
Для приготування 1 кг риби (це може бути горбуша, сьомга або інший вид) вам знадобиться 1 літр води, 2/3 склянки солі, 1 столова ложка цукру, 1 лавровий лист та перець. Щоб приготувати смачну червону рибу, доведіть до кипіння воду із сіллю, цукром та спеціями.
"Універсальний" посол триває 1,5 – 2 доби, ступінь просолу залежить від ваших смакових бажань. Ступінь готовності можна перевірити, зробивши маленький розріз на спинці і скуштувавши м'ясо. Після такого посолу рибу не треба промивати, а просто просушити протягом кількох годин і в коптильню.