Оксана, для пом'якшення м'яса (будь-якого, і яловичини з телятиною в тому числі) добре змастити його олією і збризкати оцтом і залишити так на годину. М'ясо гарантовано пом'якшиться. А ще щоб м'ясо при гасінні не ставало жорстким, важливо готувати його на дуже повільному вогні і в невеликій кількості рідини.
Суха витримка яловичини. Основною метою витримки яловичини є руйнування м'язових волокон та посилення природного смаку м'яса без процесу маринування, що надає м'ясу смаку маринаду.. Це відбувається завдяки ферментативним біохімічним реакціям, у яких м'язові волокна руйнуються.
Користь яловичини для організму обумовлена наявністю вітамінів Е, В1, В2, В5, В9, РР. Крім того, в ній міститься біотин, що благотворно впливає на шкіру, нігті та волосся, а також натуральний антидепресант холін, що нормалізує обмін речовин.
Якщо вживати яловичину регулярно, але в помірній кількості, то вона ефектно покращити загальний стан організму, волосся, нігтів та шкіри. Також яловичина це джерело білків, вітамінів, мінералів та особливо заліза.
Замаринуйте м'ясо Як маринад можна використовувати оцет з цибулею, сухе червоне вино, кетчуп або навіть кефір. Залиште м'ясо на кілька годин – воно просочиться і стане не тільки м'яким, а й соковитим. Ця порада відмінно підходить для приготування страв із яловичини у духовці.