Ресторани також утримуються від використання масла та олії на сковороді, популярних способів змащування сковорідок на власній кухні, які, як правило, впливають на смак. Загалом, це й не дивно висока якість ресторанних інгредієнтів і стандарти, як правило, ставлять їхні оладії замість ваших домашніх.
Секрет пухнастих ресторанних млинців? Пахта! Кислота в пахті реагує на розпушувачі в тісті для млинців, створюючи повітряні бульбашки, які роблять млинці високими та пухкими.. Це простий перемикач, який робить різницю.
Марі Грімм, віце-президент IHOP з кулінарних інновацій, розповіла Delish, що для приготування вбивчого кляру вологі інгредієнти мають бути «льодяними». Використання холодних яєць, молока, масла, олії та води запобігає передчасному нагріванню клейковини в борошні., який відповідає за створення пружного …
Поради щодо ідеальних млинців
- Використовуйте свіжі інгредієнти. Харчова сода повинна бути не старше шести місяців.
- Не перемішуйте тісто. …
- Без пахти, без проблем! …
- Готуйте на гарячій поверхні. …
- Знайте, коли перевертати. …
- Подавати гарячим.
Аерація в тісті для млинців робить яйця легкими, ніжними та пухкими без додавання явного смаку, тому блюдо з яєць виходить і ситним, і легким одночасно. Млинцеве тісто також надає яйцям достатній об’єм і структуру, щоб триматися разом на м’ясних сирних начинках.