Соліте м'ясо акуратно і в самому кінці приготування – сіль витягує воду і сушить продукт. Дайте м'ясу полежати близько 10 хвилин після смаження – так воно стане більше соковитим. Не придавлюйте м'ясо під час смаженнящоб шматок був м'яким та соковитим всередині.
М'ясо можна різати вздовж і поперек волокон. Ріжте впоперек – так вийде саме та м'яка яловичина: руйнуються волокна, які роблять його жорстким, і витікає зайвий сік. Цей спосіб підходить для стейку, шашлику, бефстроганова, гуляшу – форму таке м'ясо тримати не буде, зате готове блюдо вийде м'яким.
40 хвилин Приготувати яловичину на сковороді просто. Однак пам'ятайте, якщо ви вирішили посмажити м'ясо на сковороді, потрібно готувати його як мінімум 30-40 хвилин. За цей час яловичина встигне стати м'якою, але залишиться соковитою всередині. На відміну від свинини, яловичина вимагає більш довготермінової обробки, щоб стати м'якою.
Чому яловичина тверда? Яловичину треба довго готувати, бо це м'ясо містить багато колагену – білка, який відповідає за жорсткість і тугість м'яса.
Щоб приготоване м'ясо було м'яким, потрібно гірчицею обмазати шматочки перед запіканням, залишити на годину, а потім можна запікати – м'ясо стане смачнішим. Як варіант пропонується змити гірчицю перед запіканням. Якщо плануються відбивні, м'ясо порізати, відбити і намазати гірчицею.