Рідке тісто. Якщо навіть після того, як тісто відпочило 30 хвилин, воно залишається рідким, а при випіканні млинці сильно рвуться, саме час додати до нього борошно. Для цього відокремте 1/3-1/4 частину тесту в окрему ємність і додайте до нього 1-2 ст. л.
Тісто занадто рідке Основна причина – надлишок води. Просто додайте борошно по столовій ложці, ретельно вимішуючи після кожної порції.. На результат впливає не тільки співвідношення борошна та води в рецепті, але й інші важливі параметри: Вологе борошно вбирає менше рідини, необхідно враховувати, замішуючи тісто.
Крохмаль в рідкому тесті для млинців працює як загусник. Вважають, що млинці з тіста з додаванням крохмалю виходять тоншими, еластичними і ніжними за смаком.
Якщо млинці рвуться, значить у вас занадто рідке тісто. Ситуацію можна виправити, додавши в тісто кілька столових ложок борошна і ретельно все збивши віночком чи міксером. Ще одна причина через яку млинці будуть рватись – відсутність у тесті яєць.
У тісто потрібно обов'язково додати рослинне масло (вершкове не підійде), інакше великий ризик, що млинці вийдуть занадто рум'яними або зовсім підгорять, а краї будуть надто ламкими.. Після того, як замісили тісто, йому потрібно дати постояти 5 хвилин при кімнатній температурі, щоб «розійшлася» клейковина.