Свинячі відбивні – найпопулярніший шматок свинини. Вони походять із корейки, тобто м’яса, яке тягнеться від стегна до лопатки. Хоча існує багато назв для свинячих відбивних, як-от корейка, ребро, філе, корейка та відбивні з лезом, важливо пам’ятати, що всі вони готуються однаково.
Яка частина свині є свинячою відбивною? Свинячі відбивні всі родом поперек, що тягнеться від стегна до лопатки та містить невелику смужку м’яса, яка називається вирізкою. Найпоширеніші відбивні, які ви бачите в м’ясній шафі, — це ребра та корейка.
З кісткою: мені більше подобається свинячі відбивні з кісткою (зокрема, відбивні з ребер або корейки) тому що вони мають найбільший смак. Але якщо ви віддаєте перевагу пісніші свинячі відбивні без кісток, вони теж підійдуть. Тільки будьте особливо обережні, щоб не пересмажити їх. Свіжа: обов’язково купуйте найсвіжішу свинину, яку тільки можете знайти.
Відбивні: Свинячі відбивні є найпопулярнішим шматком свинячої корейки. Залежно від того, де вони походять, свинячі відбивні можна знайти під різними назвами, в тому числі корейка, ребра, філе, верхня частина корейки та відбивні.
Свинячі відбивні, іноді продаються як свинячі відбивні, отримані з леза, вони жирніші та трохи жорсткіші, ніж інші «відбивні». Їх все ще можна смажити на грилі, смажити або смажити на сковороді з великим ефектом, особливо якщо їх попередньо замаринувати або розм’якшити, але вони також можуть витримувати довші, повільніші способи приготування, як-от…
Свинячі відбивні, розрізані по центру (їх також називають філейною відбивною або центральною відбивною корейки), включають ту саму реберну кістку та те саме м’ясо корейки. Але з іншого боку кістки є інший шматок м'яса – багатший, темніший шматок вирізки.