Кукурудзяні коржі є традиційними для енчілади, але борошняні коржі також підходять. Виберіть 7- або 8-дюймові борошняні коржі або 6-дюймові кукурудзяні коржі — вони найкраще підходять для більшості сковорідок. Рецепти різні, але для прямокутної запіканки об’ємом 3 літри вам знадобиться близько восьми борошняних або кукурудзяних коржів. 28 травня 2022 р.
Хоча в деяких рецептах використовуються борошняні коржі, кукурудзяні коржі є традиційними — і з поважних причин — є кращим варіантом для енчілади. Кукурудзяні коржі мають виразний смак, який відіграє ключову роль у енчіладі, порівняно з борошняними коржами, які більше схожі на чистий аркуш.
Кукурудзяні коржі добре поєднуються з мексиканськими стравами, такими як тако, енчілада та тамале. Вони також ідеально підходять для приготування тостад, сопесів і кесадільй. Борошняні коржі часто використовуються в буріто, фахіта та чимічанга. Вони також чудово підходять для приготування кесадільй, солодких страв, таких як десертні тако, і буріто на сніданок.
Замініть звичайний рис рисом із цвітної капусти як основу вашої миски для енчілади. У ньому менше калорій і вуглеводів, але він ситний і його можна приправити, щоб імітувати смак традиційних страв енчілада. Тонко нарізані та запечені баклажани можуть служити низьковуглеводною та насиченою поживними речовинами заміною тортильї.
У порівнянні з жовтим аналогом, білі кукурудзяні коржі, як правило, м’якші з більш ніжною текстурою. Вони також мають більш високий вміст вологи, що робить їх більш податливими. Ці кукурудзяні коржі можна легко згортати та складати, не тріскаючись і не ламаючись — ідеально підходить для енчілади та флаути.
Правильно поводьтеся з тортильями. Найважливіша порада, щоб уникнути розмоклих енчілад — коротко обсмажити коржики в гарячій олії, перш ніж наповнювати їх і згортати. Це створює невеликий бар’єр, щоб тортильї не вбирали занадто багато соусу і, отже, почали руйнуватися.