Це означає, що вам потрібно переконатися, що і жирні вершки, і вершковий сир охолоджені в холодильнику. Якщо ваші інгредієнти занадто теплі, ви отримаєте супову суміш, яка ніколи не застигне, незалежно від того, як довго ви залишаєте його в холодильнику.
Очевидно, мета полягає в тому, щоб створити тверду начинку для чізкейку, схожу на начинку для печеного чізкейку. Після охолодження, якщо ваш чізкейк ще недостатньо твердий, ви можете заморозьте його, щоб допомогти йому налаштуватися. Будьте обережні, щоб не заморозити його занадто довго без упаковки; це може призвести до того, що текстура стане зернистою.
Якщо поспішити, ви ризикуєте розрізати чізкейк, який ще рідкий у центрі. Рецепт передбачає дві з половиною-три години для охолодження, але довше – тим краще. Залиште його на ніч у холодильнику, щоб було легше нарізати, або приготуйте на два дні вперед, якщо ви організовуєте велику вечірку.
Чізкейк — це тістечко наперед, у тому сенсі, що ви повинні готувати його заздалегідь. Після ретельного випікання та повільного охолодження чізкейк ще має охолонути в холодильнику та завершити приготування. принаймні чотири години або (в ідеалі) протягом ночі.
У деяких випадках вашій начинці просто потрібно більше часу, щоб охолонути. Чізкейку без випічки зазвичай потрібно принаймні 4-6 годин у холодильнику, щоб правильно застигнути. Якщо ваша начинка все ще рідка після цього часу, спробуйте охолодити її ще на 2-4 години.