Салямі – це… В’ялена ковбаса, виготовлена з ферментоване та/або висушене на повітрі м’ясо. Традиційно салямі готували зі свинини, хоча зараз її готують із будь-яким м’ясом чи дичиною – яловичиною, бараниною, качкою, олениною, навіть кониною чи ослом – або сумішшю будь-якого з перерахованих вище видів.
Загалом використовувані шматки свинини є такими стегно, лопатка, корейка, філе, черевце та соковитий жир із щелепи свині (guanciale). Салямі зазвичай витримують від 30 до 90 днів і більше. У хорошому саляме має бути правильний баланс нежирного м’яса та жиру.
Інгредієнти: свинина, яловичина, сіль, містить 2% або менше декстрози, ароматизатори, молочнокисла закваска, натуральний ароматизатор диму, нітрит натрію, спеції, вітамін С (аскорбат натрію).
Хоча він містить кілька важливих поживних речовин, він також оброблений, має високий вміст натрію та більш сприйнятливий до зараження харчовими патогенами. Тому вам слід вибирати страви з низьким вмістом натрію, коли це можливо, і вживати їх у обмежених кількостях як частину збалансованої дієти.
Цей пил — це натуральна їстівна цвіль, подібна до тієї, що є на витриманих м’яких сирах. Його називають Penicillium, і ми щепимо ним нашу салямі, щоб сприяти процесу старіння. Цвіль діє як природний бар’єр для захисту салямі від будь-якої конкуруючої плісняви або розмноження бактерій під час процесу сушіння.