Для приготування негустого киселю на 1 л рідини (фруктового відвару, соку) знадобиться 2 ст. ложки (без гірки) картопляного крохмалю та 3 ½ – 4 ст. ложки для киселя густого. Картопляний крохмаль перед приготуванням розводять у склянки холодної води або фруктового відвару, соку, молока, вина.
Скільки часу варити кисіль Подрібнені ягоди чи фрукти найчастіше варяться до 10 хвилин. Потім інгредієнти слід перетерти або збити за допомогою блендера. Після додавання крохмалю потрібно дочекатися закипання, проварити ще близько 0,5-1 хвилини та прибирати з вогню.
Для ягідних та фруктових киселів використовується картопляний крохмаль. У процесі варіння він перетворюється на густу прозору масу, тому кисіль зберігає вихідний колір ягід та фруктів. Для додаткової стабілізації кольору додається лимонна кислота. Для киселів на основі молока використовується кукурудзяний крохмаль.
Лікар-дієтолог Олена Соломатина назвала вівсяний кисіль дуже корисним для організму. За словами фахівця, особливо цей напій сприятливо впливає на роботу кишечника. «Найкорисніший кисіль — ферментований, зокрема вівсяний.
Мінімальною пропорцією вважається 1 чайна ложка крохмалю на літр води, яку можна збільшити і до 2 столових ложок.