У ТТК необхідно вказати:
- найменування організації, яка розробила техніко-технологічну карту;
- галузь застосування. …
- вимоги до сировини …
- найменування та кількість інгредієнтів;
- загальна маса страви на виході. …
- повний опис технологічного процесу
Технологічна карта-це кроковий план виконання роботи. Розробляється технологом, у крайньому випадку майстром на цій ділянці. Затверджується керівником провадження.
Вартість розробки документації: – ТК технологічна карта (проста страва, менше 10 інгредієнтів або є вага компонентів та вихід) – 150 руб. – ТК технологічна карта (складна страва, більше 10 інгредієнтів, або складова страва з основного, гарніру та соусу, чи ні ваги компонентів та виходу) – 200 руб.