Основна відмінність жаркого від рагу в тому, що головний компонент першого – смажене м'ясо або приготовлене в печі, а другого – тушковане на вогні або плиті.
Для того, щоб приготувати м'ясо по-французьки, використовуйте свинину. Для запікання чудово підходить свинячий ошийок або корейка. Ці частини м'яса не будуть сухими після запікання, тому в результаті вийде ніжна та соковита страва, яка прикрасить будь-який стіл.
До тушкованої та запеченої картоплі підійде чорний мелений перець, майоран, чабер, червону мелену паприку, куркуму, чебрець, сушений мелений цибулю та сушену зелень кропу. Прянощі додають за п'ять-десять хвилин до готовності або вже після приготування – у такому разі страві потрібно дати настоятися не менше 10 хвилин.