Іноді, щоб отримати бажаний рожевий відтінок, у біле шампанське просто додають трохи червоного тихого вина Піно Нуар із того ж регіону (близько 15% від загального обсягу).18 вер. 2015 р.
Для виготовлення рожевого вина застосовуються дві основні технології:
- Пряме пресування: чорний виноград зминають, в результаті чого сік швидко набуває кольору, і віджимають; подальша обробка сусла така ж, як для білого вина.
- Вимочування: для отримання рожевого кольору дозволяється період вимочування (мацерації).
Суть його полягає в тому, що невелику кількість тихого Піно Нуар (зазвичай 5–10 %) додають до базового білого кюве перед закладкою пляшок на вторинну ферментацію. Другий дозволений спосіб – saignée, що перекладається з французької як «кровопускання».
Оскільки приготування рожевого шампанського є більш трудомістким процесом, ніж виготовлення білих шампанських винрожеві вина коштують трохи дорожче. Як правило, ціна вища на 10-20%.