Пюре має бути з «правильних» яблук, гарної щільності (Не рідким вже точно!). Не варто використовувати готове дитяче пюре для виготовлення зефіру, краще зробити його самостійно.
Зефір застигає та стабілізується на протязі 5 годин при кімнатній температурі.
Основою в зефірі є фруктове пюреАле велике значення має якість продукту та його склад.
Зефір вологий усередині – недоварили або переварили сироп. Якщо користуєтеся термометром, пам'ятайте, що його обов'язково потрібно перевірити та вимірювати температуру сиропу, не торкаючись дна. Зефір "плаче" – тут все просто. Занадто рідке пюре, в якому багато вільної води.
1. Чому зефір не має форми? Погано збили пюре: кожне пюре збивається по-різному, все залежить від того, скільки пектину міститься в тому чи іншому фрукті чи ягоді. Якщо пектину в ягоді мало, наприклад, у вишні, то додавайте яблучний пектин, щоб пюре краще густіло і збивалося..