Справжній шоколад складається з какао тертого, какао-олії холодного віджиму та натуральних добавок: виноградного соку, кедрового лецитину, натуральної ванілі. Також шоколад може містити ягоди та фрукти молекулярного сушіння, вимочені горіхи, насіння та інші інгредієнти, створені природою.
Зараз у рецепт входять три головні компоненти: какао-порошок, какао-масло та молоко. Як добавки використовують цукор, ваніль, мед, а ще – морську сіль, перець чилі, ягоди, фрукти, горіхи та інші інгредієнти.. Повний склад залежить від різновиду шоколаду, які три: Горький (темний).
Справжній якісний шоколад, на відміну від підробки. можна перевірити візуально, тобто на око або за його звуком при розломі – він повинен хрумтіти дзвінко. Дешевий шоколад ламається без звуку чи видає глухий звук.
Беруть найдешевшу сировину. Додають до нього барвники та ароматизаторищоб шоколад красиво виглядав. Додають до нього консерванти, щоб він довше зберігався, у тому числі в невідповідних для цього умовах – на сирих складах, а потім у спекотних торгових залах.
Беріть той, де какао не менше 60%. Темний шоколад містить від 40 до 55% тертого какао. Олії з какао бобів у ньому не менше 20%, і цукру більше, ніж у гіркому. У молочному шоколаді масова частка сухого залишку какао може бути менше 25%, сухого молока – до 20%.